山梨県にある道の駅で見つけたルバーブ。聞くところによると、ジャムにして食べると美味しいらしい。
見た目は『ふき』の茎のようにも見えます。茎が赤いルバーブを使うと赤いジャム。緑の軸のものを使うと、りんごジャムのような色になります。
冷蔵庫で保管していたルバーブをさっそく洗って、ジャム作りにチャレンジしてみたいと思います。
ルバーブジャムが好きな方は、気分を害するかもしれないので読まないでください。
ルバーブジャムの作り方レシピ
まずは材料などをまとめました。
- ルバーブ
- グラニュー糖
ルバーブと砂糖（グラニュー糖）の比率。5：2
| ルバーブ | グラニュー糖 |
| 100g | 40g |
| 300g | 120g |
| 500g | 200g |
- 霧吹き（水を少々）
- 0.5～3cmに切る。（細かくみじん切りにカットした方が食べやすい）。
今回、入手したリバーブは310g。
グラニュー糖との比率は5:2。
310g×2÷5=124g
なぜか計りが124gにできず125gに。そろそろ寿命かな。まあ、それは置いといて、さっそく調理を始めます。
軽く洗ったリバーブをカットします。調理ばさみでもできますが、私は包丁でカットしました。
後で分かったのですが2～3cmでは大きいので、繊維が気になりました。0.5cm～1cmにカットした方が、食べやすいと感じました。お好みで調整してください。
カットができたら、お鍋に入れてグラニュー糖を入れます。
良くまぶします。ここでしばらく（2時間くらい）放置しておくと良いのですが、時間がなければすぐに加熱してもOKです。
そのまま中火で加熱すると、水分がでない間に焦げ付く恐れがあります。鍋の周りについた砂糖を落とすつもりで霧吹きすると、早く砂糖も溶けて加熱しやすくなります。
私はハーブ系の香りは苦手なので、ちょっと辛いかも。煮詰まっていない間に、生のルバーブをかじってみましたが不味い。
不安が・・・
霧吹きすると、熱が伝わりやすくなり、すぐに水分が出てきます。
加熱するほど、匂いが酸っぱい感じになります。山菜のイタドリに似た感じ。分かるかな！？煮ている間は、換気扇をしっかり回さないと、あの匂いは苦手です（汗）
煮詰まってきたら弱火に。
かなり煮詰まってきました。恐る恐るかじってみると、砂糖とルバーブで味は良い感じ。ただ、やっぱり匂いが気になる。
冷めると良いのかな。心配になってきました。
20分くらいで、ルバーブの繊維が柔らかくなります。とろみがでてきたら完成。
煮沸消毒したビンに入れます。アルコール消毒すると、更に良いかも。私はフタを消毒しました。
繊維が見えますね！
体に良さそうなジャムって・・・
ルバームジャムを食べる
食後に作ったので一晩、冷蔵庫で寝かせました。← 冷えると匂いが薄くなるんじゃないかという想いと、夕食後でお腹いっぱいだから。
いよいよ実食です。
匂いは冷えると弱くなるのか、あまり気にならなくなりました。
軽く食パンを焼いて、試食サイズにしてみました。食パンにルバームジャムをぬってたべました。
繊維が多いので、甘いジャムで食物繊維も取れる。ヨーロッパでは良く食べられるそうですが、次回は・・・いまのところリピートはなしかも。
まずくはないのですが、どうしても匂いが気になります。好きな人もいるんだろうな．．．
後日、食べ比べてみました。
（私が美味しいと感じた順序は、りんごジャム、バター、ルバームジャム）。
見た目は赤いリバーブを使うと、いちごジャムのような色になります。← 見た目が赤くなると美味しそうかも。
赤目の着色するのに、大人の飲み物、赤○インを使うと良いらしい。しかし見た目は置いといて、前回作ったリンゴジャムの方が私は好きです。
妊婦さんは子宮の収縮作用があるので、食べないようにとのことです。
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参考 料理コーナー
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