玉ねぎ腐る３つの原因と見分け方！保存の方法を工夫して腐るのを抑えた！

「ぎゃー」

頭の上に鳥の糞と思って髪の毛を触ったら、なんと錆びたような赤い汁。

原因は食べきれないほどの玉ねぎを栽培して、大量に保存したこと。うちの母が家庭菜園で300本も育てるから・・・

いつもは苗から50本ほどを育てるのですが、今回はなぜか種から栽培。ダメだったら苗を買えばいいや～くらいな気軽な気持ちで。それがかなりの割合で育ち、腐る結果に。

これは大変。このままでは玉ねぎがどんどん腐るのは確実。そこで保存方法を工夫してみました。

玉ねぎが腐る原因と保存方法

収穫時期が腐りやすい梅雨。

高温多湿の日本では、玉ねぎの長期保存は難しい。これまで私と母が保存した方法をご紹介します。

軒下で吊して干すやり方

都会の人にはクレームが来そうですが、田舎では軒下で干すのは定番。最近はめっきり減りましたが・

地方の一般家庭なら、これがもっと手軽で長期間、保存できるやり方です。

いくつかは腐りますが、屋外のため被害は最小限です。ただし頭の上に腐った汁が落ちた人もいます＾＾;

我が家では、ネット上の網に入れて干しています。

この保存方法の欠点は、外に干すので家の景観が損なわれること。干すのがめんどくさい。

スノコに並べる保存

床にスノコを置いて、この方法で保存していたことがあります。

これはそこそこ効果がありました。田舎のように保管する部屋がある人限定。数が多いと大変ですが手軽です。来客がないお宅なら玄関が良いのですが。

最新の家は換気が良く、寒暖差も少ないので数ヶ月以上は十分に保存できると思います。

冬に腐ってきて下のカーペットにまで汁が…。下にビニールを敷いて、その上に新聞紙を敷くと最悪の事態は防げます。

床と接する面から腐りやすいので、空気を循環させるためにスノコを使うと良い。床面を金属製の網で、通気性をアップさせるとより効果的だと思います。

室内で保管する場合は、小まめにたまねぎの状態をチェックしてくださいね。

除湿で腐りにくく

ぶったけた話、たまねぎが腐りやすい原因は湿度も１つ。だからエアコンで除湿すると腐りにくくなります。

私は電気代が恐ろしいのでできませんが・・・普通はやらないですね。涼しい地方なら、家に換気扇を取り付けて外気を取り入れるだけで、かなり効果がありそうです。

扇風機で風を送る

24時間タイマーを使うと便利。日中だけ電源をオンにできます。

電源がボタン式の古い扇風機が向いています。最新の扇風機は、この技は使えません。でもエアコンで除湿しないとダメですよ。湿気が高いと真夏に腐ります。

室内用の物干しアイテムを使って吊せば、より効果的に干せます。

でもここまでやるんだったら、大量のたまねぎをご近所に配って、スーパーでその都度、購入した方が節約できます。 ← 禁句でしたね^^;

あくまでアイデアとして紹介しています。もちろん我が家で試した方法です。スノコ作戦と扇風機をかけ算して試しました。

冷蔵庫での保存は短期

冷蔵庫での保管はダメ。

そもそも冷蔵庫に、大量に玉ねぎを保管できるほど大きいお家って、どれくらいいらっしゃるのでしょうか？

うちで玉ねぎをずっと保管しておくスペースの余裕はありません。せいぜい半分にカットして余ったものを、乾燥しないようにラップで包んで入れて置くだけです。

これでも気づくとカビが生えたりするので、あまり長期の保存には向いていません。秋～春にかけて栽培するので寒さにも強そうですが、収穫されると余り耐寒性は良くないかも。

腐るたまねぎの見極め方

芽がでた玉ねぎは腐りやすい！

たまねぎは、ジャガイモと違って芽に毒がないので食べられます。

でも芽が出ると腐りやすい。玉ねぎを半分に切ると、芽がでている時があります。玉ねぎはこの芽の周辺から腐りやすい。

 

また芽が大きくなると、内部の栄養を使い柔らかく、ぶよぶよしてきますがすでに腐敗が始まっています。

このようなとき、腐っていないところだけ取り除いて調理します。

芽がでてきたら、少し玉ねぎを残して水を少し入れて水耕栽培します。すると芽が伸びてくるので、２回くらいはネギのようにして食べられます。

探したけど写真がなかった（汗）

葉をつけた玉ねぎを買う

イチオシ

葉つきの玉ねぎを、道の駅さんやJAさんなどで購入できたら、その葉をしばらくつけておくと、たまねぎ内部の水分が適度に蒸発するので長持ちします。

これは農家さんがやっているのでオススメです。収穫して晴れた日に畑で抜いてから、転がせて乾燥させているところがあるからです。

葉、茎を短く切ると、１ヶ月くらいから腐りはじめて長期の貯蔵できません。

小ぶりの玉ねぎは保存性が高い

雨が多い時期のたまねぎは、小ぶりのたまねぎを購入すると保存性が良くなります。

農家さんは大きな玉ねぎは高く売れるので、大きいものを作るようにしています。

ところが保存はあまりできません。玉ねぎって、雨が降ると土から水分を吸収して大きくなりやすい植物です。

梅雨時期に収穫されたものは腐りやすい。大きくなりやすいのですが、内部に必要以上に水分を蓄えているので。

その上、短くカットされて球になったものは、切り口からカビが生えやすい。

買う時に失敗しないためのポイント

大量に買われるときは、しっかり乾燥されている玉ねぎを購入しましょう。まちがっても、取り立てのみずみずしい玉ねぎを、100個も買うと失敗します。

たまねぎは外側が茶色になって、小玉でしっかり乾いたものが長期保存に向いています

玉ねぎが安いからとたくさん買い込んで、腐らせると臭い想いをしますし高くつくことに。腐りやすい梅雨や夏場は、食べる分だけ小まめに買うのが一番のおすすめ。

保存性の高い玉ねぎを家庭菜園で育てるなら

苗は小ぶりで成長が遅いものを選びましょう。あまり早く出回る苗は、球が大きくなるので、見た目はすばらしですが保存性は良くありません。

また収穫時期にとうだちして、花が咲いてしまうと保存できません。

大きくなったら

家庭菜園で育てる場合は、大玉のものは早めに食べるか、葉をつけてしっかり乾燥させましょう。天気の日に乾燥させると、さらに保存ができるようになります。

内部からすぐに腐るので見つけ次第、葉玉ねぎとして葉はネギとして食べましょう。球の部分は、普通に食べられます。

小さなものを残して、長期保存にすると半年以上も長持ちします。それ以上、保存できますがうちでは、友達にお裾分けしたり食べてなくなってしまいます。

ちなみに今年は、大玉ばかりで複雑な心境です．．．。

良かったら他の記事も。